Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3
CAP Cuisine
Certification de niveau 3 - Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Date d'enregistrement de la certification : 01/09/2024
Code RNCP 38430
Devenez l’Artiste Culinaire de Demain !
Le saviez-vous ? La gastronomie française est inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO. En choisissant le CAP Cuisine par l’apprentissage, vous intégrez un secteur qui ne connaît pas la crise et qui recrute en permanence. Vous apprenez un métier passion tout en gagnant votre vie dès le premier jour !
Objectifs de la formation
Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Cuisine est le diplôme de référence pour entrer dans le monde de la restauration. Cette formation ultra-pratique vise à faire de vous un professionnel qualifié, immédiatement opérationnel en brigade.
À l’issue de votre parcours, vous serez capable de :
- Maîtriser les techniques de base : Tailler, couper, cuire, lier et dresser les plats traditionnels et modernes.
- Gérer les approvisionnements : Réceptionner les marchandises, contrôler la qualité et assurer le stockage des denrées.
- Valoriser les produits : Connaître les ingrédients sur le bout des doigts pour en extraire toutes les saveurs.
- Assurer la sécurité alimentaire : Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène de la charte HACCP (sécurité sanitaire des aliments).
Prérequis
- Avoir entre 16 et 29 ans révolus (pas de limite d’âge pour les personnes reconnues travailleurs handicapés ou les créateurs/repreneurs d’entreprise).
- Niveau fin de classe de 3ème ou équivalent.
Profil recherché : Motivation de fer, rigueur, esprit d’équipe, bonne condition physique (station debout prolongée) et sens de l’organisation.
Modalités d'accès
- Dossier de candidature : CV, lettre de motivation.
- Entretien individuel : Pour valider la cohérence de votre projet professionnel.
- Signature du contrat : L’admission définitive est prononcée dès la signature d’un Contrat d’Apprentissage avec un employeur (restaurant, traiteur, brasserie).
Le + INFREP :
Nous vous accompagnons dans votre recherche d’employeurs grâce à nos « Ateliers Alternance ».
Renvoyez-nous rapidement votre dossier de candidature afin d’y être invité !
Suite de parcours
Le CAP Cuisine est un formidable tremplin. Si vous souhaitez vous spécialiser ou viser des postes de management (Chef de cuisine, Second), vous pouvez poursuivre votre parcours :
- Mentions Complémentaires (MC) en 1 an : Cuisinier en desserts de restaurant, Art de la cuisine allégée, Sommellerie.
- Brevet Professionnel (BP) Cuisine en 2 ans : Idéal pour approfondir les techniques et apprendre à gérer un restaurant.
- Bac Professionnel Cuisine ou Bac Techno STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration).
Perspectives professionnelles
Une fois votre diplôme en poche, les portes du monde entier s’ouvrent à vous. Le secteur de la restauration recherche activement des profils qualifiés.
Les Métiers accessibles immédiatement
- Commis de cuisine
- Cuisiner de collectivité (écoles, hôpitaux, entreprises)
- Chef de partie (après quelques mois/années d’expérience)
Les Secteurs d’activité
- Restauration traditionnelle, gastronomique ou étoilée.
- Restauration commerciale moderne (brasseries, chaînes).
- Traiteurs et événementiel.
- Hôtellerie de luxe et villages vacances (saisons en France ou à l’étranger).
450 à 920 HEURES
Le cursus standard se déroule sur 2 ans. Toutefois, la durée peut être ramenée à 1 an pour les personnes déjà titulaires d’un autre diplôme (Bac, autre CAP, etc.) ou selon le profil.
ALTERNANCE
Le planning est pensé pour coller aux réalités du terrain :
1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise (ou 2 jours au CFA / 3 jours en entreprise selon les centres).
Un total de 800 à 850 heures de cours au CFA sur les 2 ans.
TARIFS ET FINANCEMENT
Prise en charge par l’OPCO de l’employeur sur la base du tarif défini par France Compétences.
Modalités pédagogiques
- Cours théoriques : Enseignements en présentiel enrichis par des outils numériques de pointe.
- Pratique en conditions réelles : Immersion dans les cuisines pédagogiques du CFA, équipées comme des restaurants professionnels.
- Projets et défis : Organisation de repas à thème, participation à des concours culinaires pour stimuler la créativité.
Modalités de suivi
Parce que votre réussite est notre priorité, un double encadrement est mis en place :
- Le Maître d’Apprentissage : Votre mentor en entreprise. Il vous transmet son savoir-faire et évalue votre progression au quotidien.
- Le Formateur Référent : Votre interlocuteur au CFA. Il assure la liaison et veille à l’équilibre entre théorie et pratique.
- Le Livret d’Apprentissage : Un outil de suivi (numérique ou papier) qui consigne vos compétences acquises et fait le lien permanent entre le CFA et l’entreprise.
CONTENU DE LA FORMATION
Le programme s’articule autour de deux grands pôles, conçus pour faire de vous un professionnel complet et cultivé.
Enseignement Professionnel (Le cœur du métier)
- Pratique Culinaire & Technologie : Apprentissage des fonds, des sauces, des cuissons (rôtir, pocher, sauter) et de la pâtisserie de cuisinier.
- Sciences Appliquées : Nutrition, hygiène alimentaire, microbiologie et prévention des risques professionnels.
- Gestion Appliquée : Calcul des coûts de revient, gestion des stocks et fiches techniques.
Enseignement Général (Dispense possible si vous possédez déjà un diplôme de niveau 3 ou supérieur)
- Français, Histoire-Géographie et Enseignement Civique.
- Mathématiques et Physique-Chimie.
- Langue Vivante Étrangère (généralement l’Anglais, indispensable en restauration).
- Éducation Physique et Sportive.
LIEUX
Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :
Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation
RÈGLEMENT D’EXAMEN
Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :
Des modalités d’évaluation présentées dans le tableau
Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles
Des résultats des évaluations passées en cours de formation
Modalités
Durée
Modalités
L’évaluation porte sur la phase préparatoire. Vous devez analyser des fiches techniques, organiser votre poste de travail, réaliser les pesées, gérer les approvisionnements et assurer la mise en place de vos ingrédients dans le respect absolu de l’hygiène.
C’est la grande épreuve phare ! En cuisine, vous devez réaliser un menu complet (Entrée + Plat ou Plat + Dessert) pour plusieurs couverts. Un jury de professionnels observe vos techniques de cuisson, de dressage et d’organisation. L’épreuve intègre un oral de 15 min sur la technologie culinaire et les sciences appliquées.
Analyse de textes, rédaction et présentation d’un dossier en histoire ou géographie.
Exercices d’application directe liés à des situations de la vie courante ou professionnelle.
Évaluation des compétences sportives selon le programme de l’année.
Entretien pour tester votre capacité à comprendre et s’exprimer dans des situations simples de restauration (accueil client, lecture de recette).
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.
COUT DE LA FORMATION
Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)