Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3
CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Certification de niveau 3 - Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Date d'enregistrement de la certification : 01/09/2021
Code RNCP 35317
CAP PSR : Le sens du service, le goût de l’action !
Le secteur de la restauration recrute en permanence ! Que ce soit dans la restauration rapide branchée, les grandes structures collectives (scolaires, hospitalières, d’entreprise) ou les concepts de cafétéria, ce diplôme d’État est votre passeport direct vers l’emploi. Apprenez un métier concret, gagnez un salaire dès le premier jour et décrochez un diplôme reconnu !
Objectifs de la formation
Cette formation ultra-polyvalente vous prépare à maîtriser la chaîne de la restauration de A à Z. À la fin de votre cursus, vous serez capable de :
- Préparer et assembler des produits frais, des préparations froides (entrées, desserts) et chaudes simples (cuissons rapides, grillades).
- Mettre en valeur les produits sur les lignes de buffet, de self-service ou de comptoir.
- Accueillir le client, prendre la commande, encaisser avec le sourire et assurer un service fluide.
- Maîtriser les règles d’hygiène de pointe (méthode HACCP) et entretenir les locaux et équipements professionnels.
Prérequis
- Avoir entre 15 et 29 ans révolus (pas de limite d’âge pour les personnes en situation de handicap).
- Avoir validé une classe de 3ème (générale, SEGPA ou prépa-métiers).
Qualités recherchées : Dynamisme, rigueur (hygiène), esprit d’équipe, bonne condition physique et sens du contact client.
Modalités d'accès
- Dépôt d’un dossier de candidature auprès du CFA.
- Entretien de motivation et positionnement.
- L’admission définitive est prononcée dès la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise d’accueil (restauration rapide, collective ou cafétéria).
Le + INFREP :
Nous vous accompagnons dans votre recherche d’employeurs grâce à nos « Ateliers Alternance ».
Renvoyez-nous rapidement votre dossier de candidature afin d’y être invité !
Suite de parcours
Le CAP est un diplôme d’insertion directe, mais si vous souhaitez vous spécialiser ou monter en compétences, les portes vous sont grandes ouvertes :
- Mention Complémentaire (MC) / Certificat de Spécialisation (CS) : Employé traiteur, Cuisinier en desserts de restaurant.
- Bac Professionnel (en 2 ans après le CAP) : Bac Pro Cuisine ou Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (pour viser des postes de management).
- Autre CAP connexe : CAP Cuisine ou CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant (en 1 an seulement).
Perspectives professionnelles
Une fois votre diplôme en poche, le marché de l’emploi vous attend. Vous pourrez exercer dans une multitude de structures :
- Restauration rapide : Enseignes de burgers, bars à salades, sandwicheries, pizzerias.
- Restauration collective : Cantines scolaires, cuisines d’hôpitaux, cliniques, maisons de retraite, restaurants d’entreprises.
- Restaurations commerciales spécifiques : Cafétérias, gares, aéroports, parcs d’attractions, structures de vente à emporter.
Postes accessibles dès le diplôme :
- Agent de restauration
- Équipier polyvalent
- Employé de cafétéria / de self-service
- Commis de cuisine en restauration collective
Avec un peu d’expérience, vous évoluerez rapidement vers des postes de Chef d’équipe ou Responsable de point de vente !
420 à 980 HEURES
Durée standard : 2 ans (réductible à 1 an sous certaines conditions, par exemple si vous possédez déjà un autre diplôme de niveau 3 ou plus).
Volume horaire : 840 heures de cours théoriques et pratiques au CFA sur les 2 ans. Le reste du temps est passé en entreprise (sur la base de 35 heures par semaine, cours inclus).
ALTERNANCE
Rythme de l’alternance (généralement constaté) : 1 semaine en CFA / 2 semaines en entreprise (ou 2 jours en CFA / 3 jours en entreprise selon le calendrier).
TARIFS ET FINBANCEMENT
Prise en charge par l’OPCO de l’employeur sur la base du tarif défini par France Compétences.
Modalités pédagogiques
- Pédagogie active : Cours pratiques en cuisine pédagogique et restaurant d’application reproduisant les conditions réelles d’un coup de feu.
- Outils modernes : Utilisation de plateformes numériques de formation (e-learning), de fiches techniques interactives et de logiciels d’encaissement professionnels.
- Accompagnement personnalisé : Groupes de taille adaptée pour un suivi individualisé par des formateurs issus du monde professionnel.
Modalités de suivi
Pour sécuriser votre parcours et garantir votre réussite, nous mettons en place :
- Un Livret d’apprentissage (numérique ou papier) assurant le lien continu entre le formateur du CFA, l’apprenti et le Maître d’Apprentissage en entreprise.
- Des visites régulières de suivi en entreprise par le formateur référent (au moins deux visites par an).
- Des bilans de progression semestriels pour faire le point sur vos compétences professionnelles et académiques.
CONTENU DE LA FORMATION
Le programme s’articule autour de blocs professionnels concrets et d’enseignements généraux adaptés au métier :
Enseignement Professionnel :
- Bloc 1 : Production de préparations froides et chaudes (techniques de découpe, cuisson, dressage).
- Bloc 2 : Mise en place, distribution et vente (mise en valeur du buffet, approvisionnement, encaissement, relation client).
- Bloc 3 : Sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène (sécurité alimentaire, nutrition, prévention des risques).
Enseignement Général :
- Français, Histoire-Géographie et Enseignement Civique.
- Mathématiques et Physique-Chimie.
- Langue Vivante Étrangère (Anglais).
- Éducation Physique et Sportive (EPS).
LIEUX
Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :
Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation
RÈGLEMENT D’EXAMEN
Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :
Des modalités d’évaluation présentées dans le tableau
Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles
Des résultats des évaluations passées en cours de formation
Modalités
Durée
Modalités
Le cœur du métier : Le candidat réalise des techniques de préparation (épluchage, découpe), de cuisson simple et de dressage à partir d’un panier d’ingrédients imposé. L’épreuve intègre l’évaluation des règles d’hygiène et de sécurité tout au long de la production.
Face au client : Mise en place d’une ligne de distribution (self-service ou comptoir de vente). Accueil du client, argumentation commerciale, prise de commande, encaissement, et opérations de nettoyage et de plonge en fin de service.
Évaluation des compétences de communication écrite en français, et analyse de documents historiques/géographiques.
Résolution de problèmes mathématiques simples appliqués à la gestion des stocks/recettes, et exercices pratiques de chimie/physique (ex: l’eau, l’énergie).
Évaluation de deux activités physiques et sportives durant l’année.
Échange oral simple pour être capable d’accueillir et de renseigner un client anglophone.
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.
COUT DE LA FORMATION
Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)