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Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3

Titre Professionnel Serveur en restauration

Certification de niveau 3 - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Date d'enregistrement de la certification : 01/07/2025

Code RNCP 39534

Devenez l’Ambassadeur de la Table !

Le métier en un mot : Vous n’apportez pas seulement des plats, vous créez des souvenirs. Entre élégance, dynamisme et sens du contact, le serveur en restauration est le pilier de l’expérience client.

Objectifs de la formation

L’objectif est de faire de vous un professionnel de la salle accompli, capable de briller dans tout type d’établissement (du bistrot branché au restaurant gastronomique). À la fin de votre parcours, vous saurez :

Enchanter la clientèle : Accueillir avec élégance, conseiller les clients avec pertinence et prendre les commandes avec assurance.
Maîtriser les techniques de service : Assurer la mise en place de la salle (le « mise en place »), porter les plateaux, dresser les tables et servir les plats et boissons dans les règles de l’art.
Valoriser les produits : Argumenter sur la carte, suggérer des accords mets et vins et valoriser le savoir-faire du chef.
Gérer une caisse : Enregistrer les commandes sur terminal tactile et procéder aux encaissements de manière autonome.

Prérequis

Avoir 16 ans minimum (ou 15 ans au sortir de la classe de 3ème) et moins de 30 ans (pas de limite d’âge pour les personnes reconnues travailleurs handicapés).
Avoir une excellente présentation, le sens de l’accueil et une bonne condition physique (station debout prolongée).
Avoir le goût du travail en équipe et de la communication.

Modalités d'accès

L’inscription se fait tout au long de l’année via les étapes suivantes :

Dépôt du dossier de candidature (CV + lettre de motivation).
Entretien individuel de positionnement (pour valider votre projet professionnel).
Signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise d’accueil.

Le + INFREP :

Nous vous accompagnons dans votre recherche d’employeurs grâce à nos « Ateliers Alternance ».
Renvoyez-nous rapidement votre dossier de candidature afin d’y être invité !

Suite de parcours

Le Titre Professionnel vise une insertion professionnelle immédiate, mais si vous souhaitez vous spécialiser ou monter en compétences de gestion, vous pouvez vous diriger vers :

Une Mention Complémentaire (MC) Sommellerie ou Employé Barman.
Un BP (Brevet Professionnel) Arts du service et de la commercialisation en restauration.
Un Titre Professionnel Responsable de Restaturation (Niveau 5 – Équivalent Bac+2) après quelques années d’expérience terrain.

Perspectives professionnelles

Le secteur de la restauration recrute massivement ! Une fois votre titre en poche, vous pourrez exercer comme :

Serveur / Serveuse en restauration
Chef de rang (après quelques mois d’expérience)
Commis de salle (dans les structures étoilées)
Barman / Limonadier

Secteurs d’activité : Restaurants traditionnels, brasseries, restauration gastronomique, hôtellerie de loisirs, villages vacances, ou encore restauration embarquée (croisières, trains).

450 HEURES

Durée totale : 1 an (selon le positionnement initial.)

Volume horaire en Centre de Formation : Environ 400 à 450 heures de cours.

ALTERNANCE

Rythme d’alternance type : 1 semaine au centre de formation / 2 à 3 semaines en entreprise (ce rythme peut varier selon les calendriers de saisonnalité de la restauration).

TARIFS ET FINANCEMENT

Prise en charge par l’OPCO de l’employeur sur la base du tarif défini par France Compétences.

Modalités pédagogiques

Alternance entre présentiel, formation à distance et périodes en entreprise
Reconstitution et mise en situation professionnelle via notre restaurant pédagogique
Méthodes pédagogiques actives et démonstratives
Pédagogie différenciée, Elearning
Etude de cas, travaux de groupe, mises en situation, analyses de pratiques professionnelle

Modalités de suivi

Évaluation initiale Test de positionnement sur plateforme dédiée par certidev définissant le parcours
Livret de progression pédagogique
Évaluations en cours de formation
Évaluation finale
Suivi tutoral
Suivi téléphonique à 3 et 6 mois

CONTENU DE LA FORMATION

Réaliser les travaux préparatoires au service en restauration

Nettoyage et entretien des locaux, du mobilier et du matériel de salle.
Dressage des tables (mise en place) selon les standards de l’établissement.
Approvisionnement des consoles de service et du bar.

Accueillir, conseiller le client et servir en restauration

Prise en charge du client de son arrivée à son départ (anglais professionnel inclus).
Présentation de la carte, des suggestions du jour et des boissons.
Techniques de service à l’assiette, au plateau et débouchage des bouteilles.
Gestion des réclamations clients mineures avec diplomatie.
Opérations de facturation et d’encaissement.

LIEUX

Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :

Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation

INFREP BEAUVAIS

INFREP MORTAGNE

INFREP ST QUENTIN

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RÈGLEMENT D’EXAMEN

Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :

Des modalités d’évaluation présentées dans le tableau

Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles

Des résultats des évaluations passées en cours de formation

Modalités

Durée

Modalités

La Mise en Situation Professionnelle (pratique)

4h15

Le candidat est placé dans les conditions d’un jour de service.

Phase 1 : Préparation de la salle (mise en place d’un rang de plusieurs tables).
Phase 2 : Accueil d’une table de « vrais clients » (généralement des invités), prise de commande avec argumentation commerciale (en français et une courte interaction en anglais), service complet des plats et boissons, débarrassage et encaissement.
Phase 3 : Remise en état de la salle de restaurant.

Entretien Technique (oral)

00h20

Échange avec le jury sur la prestation réalisée. Le candidat doit justifier ses choix techniques, sa posture professionnelle et sa gestion des priorités durant le service.

Questionnement à partir du Dossier Professionnel

00h20

Le candidat présente le Dossier Professionnel qu’il a rédigé pendant son année d’alternance. Ce document résume les compétences acquises en entreprise. Le jury l’interroge sur sa culture professionnelle (hygiène HACCP, connaissance des vins, gestion du stress).

Voir le référentiel de la formation

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.

COUT DE LA FORMATION

Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)