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Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3

Titre Professionnel Cuisinier en restauration collective

Certification de niveau 3 - Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l’Insertion

Date d'enregistrement de la certification : 01/06/2024

Code RNCP 38871

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le cuisinier en restauration collective contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité.

Objectifs de la formation

Cuisiner et servir des repas en restauration collective
– Cuisiner au poste entrées et desserts
– Cuisiner au poste plats chauds
– Servir les préparations culinaires

Participer à l’organisation d’une cuisine collective
– Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire
– Contribuer à l’élaboration des menus et au choix des produits
– Réceptionner et stocker les produits

Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels

Prérequis

Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs.
Disposer d’une première expérience (d’un projet confirmé) dans le secteur de la restauration
Connaître et accepter les exigences et contraintes du secteur professionnel (horaires, station debout prolongé)

Modalités d'accès

Dossier de candidature
Entretien individuel
Tests de positionnement

Suite de parcours

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique niveau 4

Perspectives professionnelles

– cuisinier en restauration collective
– cuisinier en cuisine centrale
– second de cuisine en restauration collective
– chef de partie en restauration collective
– cuisinier en établissement de cure
– cuisinier en centre de vacances

406 à 420 HEURES HEURES

de formation par année

ALTERNANCE

1 à 2 jours de formation en centre par semaine
3 à 4 jours en entreprise

FINANCEMENT

Prise en charge par l’OPCO de l’employeur sur la base du tarif défini par France Compétences

Modalités pédagogiques

Alternance entre présentiel et périodes en entreprise
Reconstitution et mise en situation professionnelle via notre restaurant pédagogique
Méthodes pédagogiques actives et démonstratives – Pédagogie différenciée, E-learning
Études de cas, des travaux de groupe, des mises en situation et des analyses de pratiques
Support : Supports pédagogiques seront transmis en cours et sur une plateforme de formation à distance : ressources, exercices, vidéos, quizz et classe en ligne

Modalités de suivi

Évaluations transversales et continues, livret d’alternance
Mise en place des évaluations en lien avec le référentiel de certification
Évaluations certificatives
Évaluation de satisfaction en fin de formation et à 3 mois
Suivi de situation à 3 et/ou 6 mois

CONTENU DE LA FORMATION

Mise en œuvre des techniques de base cuissons au poste entrée
Confection et dressage entrées froides et chaudes
Mise en œuvre des techniques de base au poste chaud et des procédés de cuisson adaptés
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

LIEUX

Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :

Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation

INFREP BEAUVAIS

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RÈGLEMENT D’EXAMEN

Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :

Cuisiner et servir des repas en restauration collective

Participer à l’organisation d’une cuisine collective

Modalités

Durée

Modalités

Mise en situation professionnelle

03H40

Entretien technique

0h45

Questionnement à partir de production(s)

0h45

Voir le référentiel de la formation

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.

COUT DE LA FORMATION

Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)